Bijzonder
Gravlaks van Varlaks zalm
48 uur geduld — het meest indrukwekkende voorgerecht dat u ooit serveert
- Tijd
- 48 uur (+ 25 min bereiding)
- Moeilijkheid
- Uitdagend
- Keuken
- Scandinavisch
- Voor
- 6 personen
Van achter de toonbank
Met onze VÅRLAKS-zalm maakt u zachte gravlaks met dille en een frisse mosterd-dillesaus. Liever meteen genieten? We hebben gravlaks regelmatig kant-en-klaar in de winkel. Stuur ons gerust een WhatsApp-bericht voor de actuele beschikbaarheid.
Bereiding
Hoeveelheden voor 6 personen. De totale tijd omvat voorbereiding en eventuele wachttijd. Bereidingstijden zijn richtlijnen: dikte van de vis en uw oven of pan maken verschil.
- 1
Controleer de VÅRLAKS-zalmfilet op graten en dep de filet droog. Werk met schoon keukengerei en houd de zalm gekoeld.
- 2
Meng zout, suiker, peper, citroenrasp en de helft van de fijngehakte dille.
- 3
Leg de zalm met het vel naar beneden in een schaal op vershoudfolie. Verdeel het pekelmengsel over het visvlees en verpak goed.
- 4
Zet afgedekt 48 uur in de koelkast bij 4°C met een licht gewicht erop. Keer het pakket elke 12 uur en houd het gekoeld.
- 5
Verwijder de pekel zorgvuldig en dep de vis droog. Snijd vlak voor het serveren dunne plakjes van het vel af.
- 6
Klop mosterd, honing, azijn en olie tot een saus en roer de resterende dille erdoor.
- 7
Serveer kleine porties met de mosterd-dillesaus, roggebrood en citroen.
Uitdagend Voor de liefhebber, en de moeite waard.
Uit de supermarkt
- 75 g grof zeezout
- 75 g suiker
- 20 g verse dille
- 1 tl grofgemalen zwarte peper
- 1 citroen
- 2 el grove mosterd
- 1 el honing
- 1 el wittewijnazijn
- 2 el neutrale olie
- Roggebrood om te serveren