Vers van achter de toonbank
Verhalen uit de winkel
Waarom heet het ene stukje gebakken vis kibbeling en het andere lekkerbek? Wanneer zijn mosselen op hun best? Hier beantwoorden we de vragen die u ons aan de toonbank stelt.
- Artikelen
- 27
- Onderwerpen
- Seizoen · winkel · duurzaamheid
- Taal
- Nederlands
Alles op een rij
Kennis die u helpt kiezen
Van de eerste haring van het jaar tot keurmerken en het plannen van een vismaaltijd.
- Schaap’s · 1938
Ons verhaal
Bijgewerkt 10 november 2026 · 6 min
Sinds 1938: generaties vis in de Herenstraat
Van Gerrit Schaap die in 1938 zijn viswinkel opende tot vandaag: de geschiedenis van een Leids begrip, verteld in vijf hoofdstukken.
Visweetjes
9 november 2026 · 2 min
Welke vis past in een gourmetpannetje?
Zalm en kabeljauw zijn een fijne combinatie voor twee pannetjes: de zalm is wat voller, de kabeljauw valt in zachte vlokken uiteen.
Visweetjes
9 november 2026 · 2 min
Wat serveert u bij een koude visschaal?
Met brood, iets fris en een saus apart maakt u van dezelfde visschaal een lunch of een borrel.
Visweetjes
9 november 2026 · 2 min
Gravad lax, koudgerookte of warmgerookte zalm?
Kies eerst hoe u wilt serveren: dunne plakjes op toast of een stuk dat u in vlokken door een gerecht verdeelt.
Visweetjes
9 november 2026 · 2 min
Welke vissalade past op een toastje?
Kies voor een borrel twee verschillende smaken: bijvoorbeeld krab naast zalm-wasabi, met de toastjes er los bij.
Visweetjes
9 november 2026 · 2 min
Een hele schol of scholfilet voor de pan?
Kijk even naar uw koekenpan. Een hele schol is breed en plat; twee filets kunt u makkelijker over de bodem verdelen.
Visweetjes
9 november 2026 · 2 min
Wat betekenen ‘creuse’ en ‘fine de claire’ bij oesters?
De woorden op een oesterkistje beantwoorden verschillende vragen: wat voor oester is dit, en hoe is hij afgewerkt?
Visweetjes
9 november 2026 · 2 min
Welke vis kan op het rooster en welke in een pakketje?
Kies de methode bij het stuk vis: een hele vis blijft makkelijker bij elkaar dan een dunne filet.
Visweetjes
9 november 2026 · 2 min
Welke stukjes vis houden vorm in vissoep?
Neem liever stukken van gelijke dikte dan dunne snippers. Ook een mooie kabeljauwfilet valt uit elkaar als u flink door de pan roert.
Interactief
Het visjaar — de viskalender
Maand voor maand: ideeën voor vis in het seizoen. De kalender opent op de huidige maand; vraag ons naar de actuele aanvoer.