Frisch von der Fischtheke
Geschichten aus dem Geschäft
Was unterscheidet Kibbeling von Lekkerbek? Wann schmecken Muscheln am besten? Hier beantworten wir die Fragen, die uns an der Fischtheke begegnen.
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Alles im Überblick
Wissen für Ihre Auswahl
Vom ersten Matjes des Jahres bis zu Siegeln und der Planung einer Fischmahlzeit.
- Schaap’s · 1938
Unsere Geschichte
Aktualisiert 10. November 2026 · 6 Min.
Seit 1938: Generationen von Fisch an der Herenstraat
Vom Geschäft Gerrit Schaaps im Jahr 1938 bis heute: die Geschichte einer vertrauten Leidener Fischhandlung in fünf Kapiteln.
Fischwissen
9. November 2026 · 2 Min.
Welcher Fisch passt ins Tischgrillpfännchen?
Probieren Sie Lachs in einem Pfännchen und Kabeljau im anderen: Lachs schmeckt kräftiger, Kabeljau zerfällt in zarte Lamellen.
Fischwissen
9. November 2026 · 2 Min.
Was passt zu einer kalten Fischplatte?
Mit Brot, einer frischen Beilage und einer separaten Sauce wird dieselbe Platte zum Mittagessen oder zum kleinen Imbiss.
Fischwissen
9. November 2026 · 2 Min.
Graved Lachs, kalt- oder heißgeräucherter Lachs?
Entscheidend ist, wie Sie servieren möchten: dünne Scheiben auf Toast oder Stückchen in einem Gericht.
Fischwissen
9. November 2026 · 2 Min.
Welcher Fischsalat passt auf Toast?
Für den Aperitif passen zwei unterschiedliche Sorten zusammen, etwa Krabbe und Lachs-Wasabi. Reichen Sie den Toast separat.
Fischwissen
9. November 2026 · 2 Min.
Ganze Scholle oder Schollenfilet für die Pfanne?
Schauen Sie zuerst auf Ihre Pfanne. Eine ganze Scholle ist breit und flach, zwei Filets lassen sich leichter nebeneinanderlegen.
Fischwissen
9. November 2026 · 2 Min.
Was bedeuten „creuse“ und „fine de claire“ bei Austern?
Auf der Kiste stehen Antworten auf zwei Fragen: Um welche Auster handelt es sich, und wie wurde sie veredelt?
Fischwissen
9. November 2026 · 2 Min.
Welcher Fisch kommt auf den Rost, welcher ins Päckchen?
Richten Sie die Methode nach dem Stück. Ein ganzer Fisch hält besser zusammen als ein dünnes Filet.
Fischwissen
9. November 2026 · 2 Min.
Welche Fischstücke behalten in der Suppe ihre Form?
Nehmen Sie ähnlich dicke Stücke statt dünner Streifen. Selbst ein schönes Kabeljaufilet zerfällt, wenn man kräftig rührt.
Interaktiv
Das Fischjahr — der Saisonkalender
Monat für Monat: Ideen für saisonalen Fisch. Der Kalender öffnet im aktuellen Monat; fragen Sie uns nach dem aktuellen Angebot.