Fischwissen · Aktualisiert 29. September 2026 · 4 Min.
Hollandse Nieuwe: warum der Juni-Matjes anders schmeckt
Jeden Juni freut sich die Niederlande auf den neuen Matjes. Was macht Hollandse Nieuwe besonders? Seine milde, cremige Struktur.
Von Schaap’s Vishandel · Fischhandlung seit 1938
Matjes ist das ganze Jahr erhältlich. Hollandse Nieuwe steht für den Beginn der neuen Saison, traditionell im Juni. Der genaue Start hängt vom Fisch ab und wird jedes Jahr bekannt gegeben.
Reichhaltig zum richtigen Zeitpunkt
Im Frühjahr ernährt sich der Hering von Plankton in der Nordsee und legt vor dem Laichen Fettreserven an. Der für Hollandse Nieuwe ausgewählte Fisch besitzt die nötige Reichhaltigkeit für seine typische cremige Struktur.
Auch traditionelle Verarbeitung und Reifung sind wichtig. Beim Kehlen bleibt die Bauchspeicheldrüse im Fisch; ihre Enzyme tragen zur zarten Struktur bei. Nicht jeder frische Hering, der im Juni verkauft wird, ist automatisch Hollandse Nieuwe.
So genießen Sie ihn
Manche mögen Matjes pur, höchstens mit gehackten Zwiebeln. Andere genießen ihn im weichen Brötchen mit Gewürzgurke. Sie können ihn traditionell am Schwanz halten oder in Stücke schneiden lassen.
Im Geschäft und am Markt bereiten wir den Matjes zu, wenn Sie ihn bei uns holen. So bleibt die Portion frisch, statt geschnittene Stücke stundenlang liegen zu lassen.
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