Fischwissen · Aktualisiert 29. September 2026 · 5 Min.
Frischen Fisch lagern und zubereiten: Tipps vom Fischhändler
Frischer Fisch braucht sorgfältigen Umgang. Praktische Tipps zu Transport, Kühlung, Einfrieren und Zubereitung Ihres Einkaufs.
Von Schaap’s Vishandel · Fischhandlung seit 1938
Frischer Fisch braucht sorgfältigen Transport, Kühlung und Zubereitung. Beachten Sie immer die beim Kauf erhaltenen Lagerhinweise und die Verpackungsinformationen.
Frische und Sicherheit sind verschieden
Geruch und Aussehen helfen bei der Qualitätsbeurteilung, beweisen aber nicht, dass Fisch sicher ist.
Riecht der Fisch unangenehm oder sind Sie unsicher über die Lagerung? Essen Sie ihn nicht und fragen Sie nach Rat.
Fisch im Kühlschrank lagern
Fisch in einer Kühltasche transportieren und zu Hause sofort abgedeckt bei 4°C kühlen. Unverpackten frischen Fisch möglichst am Kauftag essen.
Das Verbrauchsdatum beachten. Rohen Fisch von verzehrfertigen Speisen trennen; krankmachende Bakterien sind nicht immer sichtbar oder zu riechen.
Einfrieren und Auftauen
Fragen Sie, ob sich das Produkt zum Einfrieren zu Hause eignet und ob es bereits aufgetaut wurde. Gut verpacken und den Produkthinweisen folgen.
Abgedeckt im Kühlschrank auftauen, nicht auf der Arbeitsplatte. Früheres Einfrieren allein beweist keine Eignung für rohen Verzehr.
Garheit prüfen
Sauberes Küchenzubehör verwenden und Kreuzkontamination vermeiden. Rohen Fisch vollständig durchgaren; die Zeit allein beweist keine Garheit.
Die nötige Zeit hängt von Dicke und Zubereitung ab. Fragen Sie uns nach Rat für Ihr Filet.
Besondere Vorsicht für gefährdete Gruppen
Schwangere, kleine Kinder, ältere Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem sollten rohen und nicht vollständig erhitzten Räucherfisch meiden. Für Schwangere gelten zusätzlich eigene Empfehlungen zu Fischarten.
Lesen Sie die Hinweise des niederländischen Ernährungszentrums oder besprechen Sie persönliche Fragen mit einer qualifizierten Gesundheitsfachkraft.
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