Besonderer Anlass
Klassische Austern mit Schalottenessig
Austern mit drei klassischen Begleitungen
- Zeit
- 15 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Küche
- Französisch inspiriert
- Für
- 4 Personen
Tipps von der Fischtheke
Traditionell dauert die Austernsaison von September bis April. Frische Austern sollten nach Meer riechen, nicht unangenehm fischig. Unsicher beim Öffnen? Fragen Sie uns, ob wir sie kurz vor Ihrem Essen öffnen können, und beachten Sie unsere Kühlhinweise.
Zubereitung
Mengen für 4 Personen. Die Gesamtzeit umfasst Vorbereitung und eventuelle Wartezeiten. Garzeiten sind Richtwerte: Die Dicke des Fischs und Ihr Ofen oder Ihre Pfanne machen einen Unterschied.
- 1
Für die Mignonette eine fein gehackte Schalotte mit 4 EL Rotweinessig und frisch gemahlenem Pfeffer mischen.
- 2
Eine Schicht grobes Salz oder zerstoßenes Eis auf einer Platte verteilen.
- 3
Die Austern öffnen oder uns darum bitten. Austernmesser und Handschutz verwenden, die Auster in einem gefalteten Tuch festhalten, das Messer vorsichtig am Scharnier einführen und den Muskel lösen. Die Flüssigkeit in der Schale behalten.
- 4
Die Austern auf der Platte anrichten.
- 5
Mit Mignonette, Zitronenspalten und Tabasco sowie Vollkornbrot mit Butter servieren.
Mittel Mit Sorgfalt und etwas Geduld gut machbar.
Von Schaap’s Vishandel
- 12 frische Fine-de-Claire-Austern — auf Wunsch öffnen wir sie für Sie
Fragen Sie uns nach der aktuellen Verfügbarkeit des Fischs für dieses Rezept.
Per WhatsApp anfragenAus dem Supermarkt
- 1 Schalotte
- 4 EL Rotweinessig
- 1 Zitrone
- Tabasco nach Geschmack
- 4 Scheiben Vollkornbrot + 20 g Butter
- Grobes Salz oder Eis zum Anrichten
- Schwarzer Pfeffer