Bijzonder
Oesters klassiek met sjalottenazijn
Oesters serveren zoals het hoort — met drie klassieke garnituren
- Tijd
- 15 min
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
- Keuken
- Frans geïnspireerd
- Voor
- 4 personen
Van achter de toonbank
Het oesterseizoen loopt traditioneel van september t/m april — de maanden met een 'r'. Een verse oester ruikt naar zee, nooit 'vissig'. Openen spannend? Wij doen het graag voor u, vlak voor uw etentje.
Bereiding
Hoeveelheden voor 4 personen. De totale tijd omvat voorbereiding en eventuele wachttijd. Bereidingstijden zijn richtlijnen: dikte van de vis en uw oven of pan maken verschil.
- 1
Maak de mignonette: roer 1 fijngesnipperde sjalot door 4 el rode wijnazijn met versgemalen peper.
- 2
Schik een laag grof zout of gecrusht ijs op een schaal.
- 3
Open de oesters — of laat dit door ons doen: houd de oester in een theedoek, wrik het mes bij het scharnier naar binnen en snijd de spier los. Bewaar het vocht in de schelp.
- 4
Schik de oesters op de schaal.
- 5
Serveer met de mignonette, citroenpartjes en tabasco, plus bruinbrood met boter.
Gemiddeld Met aandacht en een beetje geduld goed te doen.
Bij Schaap’s Vis
- 12 verse Fine de Claire oesters — wij openen ze desgewenst voor u
Vraag ons naar de actuele beschikbaarheid van de vis voor dit recept.
Vraag via WhatsAppUit de supermarkt
- 1 sjalot
- 4 el rodewijnazijn
- 1 citroen
- Tabasco naar smaak
- 4 sneetjes bruinbrood + 20 g roomboter
- Grof zout of ijs voor het opdienen
- Zwarte peper